Heerlijke Herfst Muffins: appel-kaneel-speculaas!

29 oktober 2020

Verantwoord bakken met kids!

Wanneer je zin hebt in iets lekkers bij de koffie, denk je wellicht direct aan een appeltaart! Zeker in de herfst is appel en kaneel een gouden combinatie. Helaas brengt corona en deze tijd van het jaar, de donkerdere dagen, ook méér (ongezond) eten met zich mee. Wel hebben we door de huidige situatie meer tijd om de keuken in te duiken. Gezellig bakken met de kids! Maak dan iets onwijs lekkers wat beter past bij een gezonde leefstijl! Dus iets wat niet uit een kant-en-klaar bakpakket komt maar een gezondere keuze met voedzamere ingrediënten. Want na het bakken, moet het ook altijd weer opgegeten worden…

Denk appel…kaneel… speculaas… Voeg daar een muffin aan toe en je hebt een feestje bij je theetje of koffie!

Ingrediënten: voor 6 muffins

100 gram amandelmeel (te vinden in de supermarkt bij de bakspullen of online bij de notenshop)

2 eieren

2 el agavesiroop of honing

1 tl bakpoeder

2 tl koek & speculaaskruiden (Verstegen)

1,5 speculaasje

1 appel

Snufje zout

80 gram optimel kwark appel kaneel. Als ze die niet hebben bij je supermarkt kan ook naturel kwark of de vanille variant.

Doe alle ingrediënten in één kom met uitzondering van de appel en speculaas. Meng dit met een garde. Schil dan de appel in kleine stukjes en houdt een paar stukjes achter voor later. Doe de stukjes appel in het beslag. Verkruimel ook één speculaasje boven het beslag! Goed roeren!

Vul de muffinvorm. Garneer met nog wat stukjes appel, een snufje koek & speculaaskruiden en wat stukjes speculaas (daar is dat halve speculaasje voor 🙂 !

Ze gaan 18 minuten de oven in! Check regelmatig want elke oven is anders! Dit doe je door met een satéprikker in de muffin te prikken. Als deze er droog uit komt zijn je muffins klaar.

Warm zijn ze het lekkerst! Maar je kunt ze prima 2 tot 3 dagen bewaren in een goed afgesloten (koek)trommel!

Smakelijk!

Over Mascha: Ik ben gewichtsconsulente en leefstijlcoach met een eigen praktijk. Ik geloof niet in diëten en hypes. Ik geloof in gezond, gevarieerd en met mate eten. In mijn praktijk begeleid ik cliënten naar een gezonde leefstijl aan de hand van recepten en weekmenu’s. Via deze recepten die ik meegeef aan cliënten, maar ook de recepten die ik deel op social media, wil ik laten zien dat je gezond én lekker zeker samen gaan! Mascha volgen: facebook – instagram.